“無人不沽酒，何處不聞樂”，探析唐朝酒文化與民族融合的演變

       酒在唐代社會占據著非常重要的地位，從宮廷宴樂到民間聚宴，無處不飲酒。上至皇親貴族，下至平民百姓，都有飲酒的習俗。人們在飲酒之余也醉心于釀酒。酒對于唐人來說，已經不僅僅是一種助興的飲品，更是廣大人民精神內涵的寄托。繁盛的酒文化深深地影響著人們的生活方式。       

       唐朝是一個自信開放的時代，在自由奔放的背景的渲染下，形成了以酒會友的社會風尚。唐朝國力強盛、政治開明、文化先進，四方使節紛紛來朝覲見。

       皇家除了舉辦盛大的宮廷酒宴招待使臣外，還以酒作為回贈禮物，唐朝的酒文化借此逐漸推廣到周邊地區。而同時外邦美酒也傳入唐朝，如西域的葡萄酒。活躍的對外交流促進了唐代酒文化的興盛。

一、酒肆林立：售酒業之繁盛

1、處處有旗亭——人人得享飲酒之樂

       唐代尤其是盛唐以后，飲酒作樂之風盛極一時。飲酒成為了人們日常生活中不可或缺的一個方面，幾乎每家每戶都會自行釀酒，置酒肆沽酒者更是越來越多。劉禹錫所作詩句“長安百花時，風景宜輕薄，無人不沽酒，何處不聞樂”，就贊美了長安城里隨處可見的沽酒現象。

       盛唐時的長安，已是擁有百萬人口的國際性大都市，一派興旺發達的景象，外來使節、達官貴人、文人墨客、富商大賈以及販夫走卒等咸集長安城，長安酒業得以飛速發展，從城邑到鄉野，大大小小的酒肆如雨后春筍一般接連涌現，長安城的酒坊、酒肆已有上千家。有詩人形容當時“處處有旗亭”，并非虛言。

       酒肆規模各有大小，其檔次也高低有別。大如權貴富人宴飲的奢華酒樓，小如普通文人百姓聚飲的小酒坊，各種酒肆幾乎遍布全國，其發展程度遠勝前代。

       常言道，“酒香不怕巷子深”，然而在唐朝，這句話卻不大適用了。遍地皆是的酒肆必然地帶來了激烈的行業競爭，因此酒肆不僅要靠優質的酒品吸引顧客，而且還要絞盡腦汁地采取各種手段宣傳自己、推銷自己。

       “青幟闊數尺，懸于往來道。多為風所揚，時見酒名號”，酒肆常懸掛酒旗，又稱酒簾、酒望，飄揚在門前格外醒目。酒旗上寫有本店所賣酒的名號，突出了自家特色和優勢，此法相當于以沿街廣告的方式宣傳、夸耀美酒，是招徠顧客的手段。

       除懸掛酒旗外，有如花似玉的美人侍酒侑宴也是酒肆的經營亮點。在大型酒樓，美女侍宴的現象更為普遍，絲竹管弦之聲帶動宴會氣氛，曼妙的歌舞更是讓客人如仙如醉、流連其中。

2、胡姬勸君酒——酒肆的異域風情

       胡姬的酒肆在長安酒肆中尤為搶眼。唐代的胡姬，是西域文化、藝術的傳播者，也是民族融合的重要媒介。胡姬酒肆開設之盛，代表了中原傳統文化對其他民族文化的接納和認同，它影響到了唐代人民的日常生活和審美觀念，胡人之風以不可阻擋之勢席卷了唐朝大地。

       在長安西市及春明門至曲江池一帶，有著不少由胡人開設的酒肆，異域色彩十分濃厚，胡姬是它們的一大特色。

       李白有詩云：“胡姬招素手，宴客醉金樽”，描寫了胡姬與往來顧客調笑勸酒，以此招攬生意的場面。在胡姬酒肆里可以欣賞到嫵媚婉轉的胡姬所表演的曼妙歌舞。來飲胡酒的顧客往往被顧盼神飛的西域女子吸引，“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。……上客無勞散，聽歌樂世娘”，“落日胡姬樓上飲，風吹簫管滿樓聞”。

       相較于唐人酒肆中溫婉柔美的歌舞，胡姬的歌舞另有一番情調。在胡兒吹奏的陣陣胡樂聲中，裊娜聘婷的胡姬婆娑起舞，更有美酒濃郁香醇，勾得人開懷暢飲。來自西域的風情為客人營造了浪漫恣意的無窮天地。

       胡姬酒肆與唐朝人開設的酒肆的經營方式有很大不同。唐人酒肆往往開設于鬧市，有妙齡佳人當坊沽酒，只管開門等待客來；而胡姬酒肆開設于路邊或城門邊等送別之地，“送君系馬青門口，胡姬忌頭勸君酒”，富有異域風韻的胡姬吸引著過路的行人，是誘人消費、使酒肆生意興隆的重要手段。人們可以憑自己的喜好到各種酒肆飲酒，社會風尚開放又自由。

二、各地釀酒術及酒品在交流中發展

1、釀酒工藝出現了劃時代進步

       我國釀酒業始源可追溯到夏商時期，但發展到唐朝仍然停留在小規模生產的水平上。釀酒的范圍雖廣，但分布較為零散，大到專業酒坊，小至百姓家戶，都能釀酒。唐代各民族的廣泛交融，使中原和外地各自有的釀酒術和優質酒品彼此交流，促進了中原和周邊民族酒業的發展。

       如今山西臨汾酒工藝在唐朝取得了突破，已經初具現代汾酒工藝的雛形。這是中國的酒史上的一個劃時代的進步。依照此法所釀之酒清澈如水、醇香甘冽，汾酒很快便名揚全國。

       “瓊酥玉液漫夸奇，似此無慚姑射肌。太白何嘗攜客飲，醉中細校郭君碑”，李白出游太原途中還攜客品嘗汾酒，可見美酒飄香引得無數文人騷客品鑒傳頌。

       蒸餾酒工藝也傳播開來，應用到一些酒品的釀制中，使酒的品質得到了極大的提升。

2、新產品的引進帶來了更多樣的選擇

       唐代酒類品種十分豐富，“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河東之干和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵、郎官清、阿婆清”，酒因釀制方法、所用原料等的不同，約有300余種名稱。

       按照釀酒原料來分，唐代的酒可以分為糧食酒、配制酒、果酒三種，尤其是從西域引進的各種果酒，豐富了酒品的種類，也為酒客提供了更多樣化的選擇。

       唐代傳統的酒多為糧食酒，一般以谷、黍、稻、玉米、黃米、糯米等為原料。我國自古以來就重視農業生產，糧食產量很大。豐富的糧食為釀酒提供了充足的原料。

       因糧食自身粘性和釀酒工藝的不同，糧食酒還可以被分為清酒和濁酒。清酒是用谷、稻等粘性小的糧食釀制的，飲用時需過濾的次數較少，酒的濃度較高，含糖量低；濁酒則以黍、黃米、糯米等粘性大的糧食為原材料釀制的，需過濾數次方可飲用，且酒精濃度低，含糖量高。

       配制酒是指用植物果實、花葉或各種藥材浸泡釀制而成的酒，在唐代西南地區較為流行。大多以米酒為酒基，加入藥材或香料，采用浸泡、煮制等方法釀造而成。這一類酒品既有歲時節令時飲用的菖蒲酒、菊花酒等，又有鐘乳酒等具有治病健體功效的藥酒。

       果酒是用水果加工發酵釀制而成的。盛行于唐代胡姬酒肆的酒品多屬于此類，主要有來自西域的高昌葡萄酒和石榴酒等。

       葡萄，古時稱“蒲桃”或“蒲萄”，《本草綱目》記載“可造酒，人飲之，則酣然而醉，是故有名”。中原地區葡萄酒的釀造始于漢代。西漢時張騫出使西域，在大宛（今中亞的塔什干地區）帶回了葡萄和會釀葡萄酒的手藝人。

       中國的葡萄酒始于漢卻興盛于唐，據史料記載，貞觀十三年攻破高昌后，唐朝人獲得了馬乳葡萄的種子和釀制葡萄酒的方法。“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法。仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼腥臭，長安始知其味也”。

       唐人自產葡萄酒后，飲用者越來越多，亦有許多詩人吟詠。如王翰的《涼州詞》道“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，李白所作《對酒》中的“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱”。葡萄酒受到了唐朝人的廣泛歡迎。

       石榴酒也是流行于唐代社會的一種果酒。這種酒由西域特產石榴釀造而來，因其獨特的香氣和色澤，深受人們的喜愛。唐代人為飲石榴酒也會大片種植石榴樹。

       西域果酒的其他品種在中原尚不普遍，人們釀制果酒的工藝僅僅是從水果的自然發酵中得到簡單的啟發。葡萄酒、石榴酒這些果酒在唐代極受歡迎，一定程度上改變了中原人民飲用糧食酒的習慣，豐富了人民的生活。

三、總結

       酒肆的存在是經濟繁榮的反映，酒文化的蓬勃發展是人們社會生活方式變化的表現。

       各民族酒文化在唐朝的土地上大放異彩，酒肆無意中成為了向唐朝人傳播周邊民族文化的有力渠道和媒介，是唐朝人了解異族文化的平臺和窗口。而通過政治交往、通商貿易等途徑，也向周邊地區傳播了中原文化。

       唐朝與周邊民族之間的文化交流并不是局限的文化單向變動，而是兩者之間的相互“涵化”。唐文化和周邊民族文化之間涵容浸化、互動影響，而后唐文化以極其自信和包容的姿態將其他民族的文化浸入自身，使唐文化的內容更加異彩紛呈。

       隨著社會經濟文化的高度發展，民族間的共同性日益增多，民族融合的進程在無形中得到了推進。