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水在釀酒過(guò)程中所起的作用

所屬分類：白酒知識(shí)

發(fā)布時(shí)間：2022-10-10

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水對(duì)釀酒的作用，就相當(dāng)于水對(duì)我們?nèi)祟惖淖饔谩?/p>

在釀造白酒的過(guò)程中對(duì)于水質(zhì)的要求是十分嚴(yán)格的，水質(zhì)對(duì)酒質(zhì)的影響深刻，而在釀造白酒過(guò)程中需要用到水的地方是十分多的，這就給釀酒師提出了用水要求。

水既不會(huì)形成酒的香味成分，也不會(huì)形成酒。水只是起到媒介的作用，或者說(shuō)起到讓釀酒的微生物解渴的作用。符合人類飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，就滿足了釀酒對(duì)水的依賴與要求。

那么釀造白酒過(guò)程中哪些方面需要用到水呢？從制曲用水到生產(chǎn)發(fā)酵等方面都要使用到水，生產(chǎn)用水質(zhì)量的優(yōu)劣，直接關(guān)系到糖化發(fā)酵是否能順利進(jìn)行和成品酒質(zhì)，用一句話概括：“水是釀酒的血液”，一點(diǎn)也不過(guò)為。

水質(zhì)環(huán)境有利于微生物繁殖和新陳代謝，有利于酒的風(fēng)味形成和出酒率。可以利用家里的地形，可以利用山泉水和深井水，如果這兩種沒(méi)有的話，用自來(lái)水都可以，現(xiàn)在大部分酒坊和酒廠都是利用自來(lái)水。

一般要求三個(gè)條件，水要干凈，中等硬，微酸性，元素多，涼爽甜，活力沖。指水質(zhì)應(yīng)該是無(wú)色、無(wú)味道、透明、無(wú)懸浮物的（城市的自來(lái)水即可），微酸性是指ph值=4~7之間，但ph值不能大于7；中等硬，指水質(zhì)中硬度（鈣、鎂）應(yīng)在5~8之間。

德緣坊酒業(yè)四川原酒生產(chǎn)廠家，基礎(chǔ)儲(chǔ)存量5000噸。公司地處西嶺雪山下，采用雪水釀造，酒體更綿甜、柔和，確保客戶們喝的都是純糧食健康酒，飲用后口不干頭不痛，歡迎社會(huì)各屆有興趣的朋友們來(lái)大邑王泗德緣坊酒業(yè)實(shí)地考察。

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郵箱：deyuanfang@163.com

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