千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老！

       “千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”這是白酒圈一直流傳的一句古話，除此之外，我們也聽到一些白酒企業強調自己的窖池百年傳承，歷史悠久等來表示自己的酒品質優良。那白酒的品質真的與窖池的年齡有關嗎？

先來了解一下什么是窖池？

       如果你對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。“窖池”也就是糧糟發酵的一個坑，同時它還有不同形態，很多講究。釀酒前，糧食需要放入窖池中進行發酵，而經過充分發酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒。

       “窖池”一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用的時間越長，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落。當窖池中微生物的種類數量越多，糧食的發酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。

       所以，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”這句古話，還是有一定的道理的。但這也是相對而言的，因為不是所有的白酒都講究窖齡。

       濃香型白酒，它使用的是泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里邊富含豐厚的微生物菌群為酒體注入獨特的復合“窖香”。

       窖池是生產濃香型白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，窖池歷史越悠久越好。窖池年齡對于好酒的形成有著至關重要的作用。

       窖池是我國白酒釀造的必備設施之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續，也見證著現代白酒行業的不斷革新。

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