2022年白酒新國(guó)標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)!

一、國(guó)標(biāo)規(guī)定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過(guò)65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。

二、國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。甲醇。

三、國(guó)標(biāo)規(guī)定，以糧谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。

四、國(guó)標(biāo)規(guī)定，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。

那么新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有哪些改變呢？這兩部酒類(lèi)新國(guó)標(biāo)的規(guī)定最大的改變有兩點(diǎn)：

       調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類(lèi)，不算白酒；液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品 添加劑。

什么是調(diào)香白酒呢？

       是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

       調(diào)香酒，是之前白酒標(biāo)準(zhǔn)中液態(tài)法白酒的一種。可使用不同原料來(lái)源的白酒或食用酒精，再配入白酒風(fēng)味的食品添加劑的一類(lèi)白酒，特別是以純食用酒精為基酒的更是一種配制白酒風(fēng)格的酒精飲料而已。

不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑

       這一點(diǎn)就是目前一些固液法白酒，或液態(tài)法白酒，可能用廉價(jià)的薯類(lèi)、糖蜜類(lèi)酒精來(lái)做基酒，再加入化學(xué)香味物質(zhì)（非谷物發(fā)酵而來(lái)的呈香呈味物質(zhì)）。在這樣的新標(biāo)準(zhǔn)之下，不論什么白酒其酒精來(lái)源于谷物發(fā)酵產(chǎn)生。其香氣成分也來(lái)源于谷物。

       比如下面這位牛欄山陳釀白酒，因?yàn)槠溆刑砑?ldquo;食用香精”，那么它在2022年6月21日之后生產(chǎn)的這款“牛二”陳釀白酒需要改名 了。

       其實(shí)新規(guī)對(duì)白酒的格局的改變總結(jié)起來(lái)就是一個(gè)：凈化了白酒的成分100%來(lái)自谷物。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒，但繼續(xù)允許食用酒精（谷物原料）的白酒存在。

新標(biāo)準(zhǔn)依然漏洞重重，專(zhuān)有名詞濫用

       新標(biāo)準(zhǔn)看似很?chē)?yán)格，把非谷物成分直接毫不留情地剔除白酒行列。但是依然阻擋不了廠(chǎng)家的“小聰明”。比如這個(gè)白酒廠(chǎng)家似乎早就看穿一切了，新規(guī)根本就難不倒它們。這個(gè)“枝江大曲”，我就不寫(xiě)白酒，我想加點(diǎn)什么就什么。大曲，聽(tīng)起來(lái)比“白酒”還帶勁啊。

       所以，新標(biāo)準(zhǔn)還是要更加嚴(yán)謹(jǐn)一些。大曲就是傳統(tǒng)白酒是根本，在白酒法規(guī)中“大曲”似乎可以當(dāng)做憲法一樣的地位，不是你想用就能用的。

工藝標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分不夠，留有后患

       五十年前，為了節(jié)約糧食，我們把白酒的定義弄得很廣泛，從原料 和工藝上對(duì)傳統(tǒng)白酒的改變和傷害都很大。

       這次新修訂的兩部國(guó)標(biāo)，對(duì)白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。這次雖然明確了糧谷的定義中不包括薯類(lèi)，在原料上對(duì)白酒進(jìn)行了凈化，但是工藝上依然把傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒混為一 團(tuán)。

       這次的改變，其實(shí)也只是白酒的冰山一角。國(guó)家對(duì)于白酒市場(chǎng)的管控也越來(lái)越趨向于正規(guī)化，相信中國(guó)白酒市場(chǎng)在嚴(yán)格的管控下會(huì)迎來(lái)更好良性發(fā)展，我們拭目以待吧！