新國標重新定義白酒

       2022年6月1日，兩項新的酒類國家標準（GB/T 15109-2021、GB/T17204-2021）（新國標）進入正式實施，6月15日《調香白酒》團體標準（T/CBJ 2111—2022）實施。

細數白酒定義在新國標中的變化：

       對于固態法白酒，強調用曲為大曲、小曲、麩曲等糖化發酵劑。

左圖為大曲，中圖為小曲，右圖為麩曲的三級種。

       液態法白酒基酒原料從“含淀粉、糖類的物質”修改為“糧谷”，這意味著紅薯等薯類及甘蔗、糖蜜將不再作為白酒原料。

       食用酒精雖然可在液態法白酒和固液法白酒中繼續使用，但范圍已縮小至谷物釀造的食用酒精，木薯等非谷物類原料制成的酒精禁用。

       對于固液法白酒，不再規定固態法白酒在其中所占的最低比例。

       白酒的勾調是項技術活兒。勾調師需要非常了解各個輪次酒的特性，精準計算配比，才能使最終成品達到需要的協調度。在舊國標中使用了“勾兌”一詞形容固態法白酒生產過程中的這一操作，為免引起歧義，在新國標中已經統一更換成“勾調”。

       我們常說的“大曲酒”“小曲酒”以及各種香型的白酒，在新國標中也給出了一目了然的分類體系。

       新舊國標的白酒生產工藝分類標準對比

 

2.露酒獨立 

       新國標不僅對白酒的術語定義和分類做了更新，還對飲料酒整體的一級分類做了修訂。

       根據《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021），露酒從配制酒行列摘出來，作為繼發酵酒、蒸餾酒、配制酒后的第四大一級分類。

       新國標中將“露酒”明確定義為：

       3.24露酒

       以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸提和/或復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。

注1:酒基不包括調香白酒。

注2:酒基中可加入少量以糧谷為原料制成的其他發酵酒。

       據Kantar和天貓新品創新中心共同發布的數據顯示，2021年前三季度，露酒的電商銷售額上漲了667%，是年輕人追捧的微醺小酒。

       結合宋書玉對新國標的講解，國酒君在此幫助讀者澄清幾處選購酒品的常見誤會。

1、在選購白酒的時候，有消費者認為只要配料表中“水”為第一位的，就不是糧食酒。

2，只有固態法釀造的酒才是純糧食酒？

3，如何從產品標簽上分辨糧食酒？

       值得注意的是，傳統酒種的英文翻譯也在新的國家標準中得到了修改，包括將“白酒” 的英譯定為“Baijiu”、“黃酒”定為“Huangjiu”、“露酒”定為“Lujiu”，體現了中國的文化自信。

       中國傳統酒種英譯的修改也是2017年中國酒業協會白酒文化國際化推廣委員會成立以來一直推廣的成果。在中國酒業協會協會與海關總署稅收征管局（京津）多次溝通下，2021年1月1日起，國務院關稅稅則委員會公布《中華人民共和國進出口稅則（2021）》，稅則號為2208.9020的“白酒”的英譯名同樣已從此前的“Chinese spirits”改為“Chinese Baijiu”。‍