一分鐘讀懂濃香型白酒

不管你知不知道濃香型是啥，但你喝的白酒中十之六七會是濃香型！

因為濃香型占比白酒市場70%，清香型占比15%，醬香型占比5%，其他香型占比10%。

為啥濃香型份額這么大？

是企業牛，還是工藝牛呢？

都不完全對，是消費者用“嘴”及“喉嚨”投票決定的。

不管啥香型，唯有濃香“入口甜”、“回味綿”、“綿甜”是人喜愛的味道。

酒是糧食精，越喝越年輕。

濃香型白酒按照原料種類分為兩類：

一是單糧類，代表是瀘州老窖；

二是多糧類，代表是五糧液。

千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老。

濃香白酒的窖池是泥窖，是不間斷地發酵，故而窖池常被人稱為“活窖”，就像手工師傅越老越值錢，其中有益微生物活性越強、數量也越多。

濃香釀造工藝相對復雜，純糧固態能細分為川、江淮、北方三大派系，工藝大體有選料、蒸餾、制曲、發酵、調制、陳釀等六個環節，然后進行陶壇貯存。

由于工藝的特殊性，濃香白酒從蒸餾的那一刻起，酒的好壞便已經注定。

濃香白酒的發酵依賴于空氣、酒曲及窖泥三種微生物，前兩種微生物會伴隨著水分跑到窖池底部與窖池微生物匯合，所以窖池中的糧食越是底部發酵越徹底，優級酒的概率越大。

窖池中的糧食上甑蒸餾，有經驗的師傅們會不時接酒品嘗，將酒分為優級、一級及二級等多個等級，有時候也叫頭曲（頭等曲酒）、二曲（二等曲酒），還有特曲（特別好的頭曲）。

這些酒入庫貯存前，還會有專業的品酒師再次鑒定出優級、一級及二級等，優中選優、分等入庫貯存，為中高端白酒把好關。

正是因為濃香白酒占據市場份額大，釀造方式還能細分為：

固態法（純糧酒）、液態法（酒精酒+香精）、固液法（純糧酒+酒精酒）產品背后均有標準說明。