傳統工藝白酒的發展方向

        白酒是我國特有的傳統酒種，在漫長的發展過程中，形成了獨特的工藝和風格，它以優異的色、香、味、格而受到廣大飲用者的喜愛。與其他食品工業相比，白酒工業具有投資省、上馬快、積累高、能耗低等特點，在我國國民經濟中具有重要作用。

（一）低度、純凈、生態是白酒發展的主要方向

        世界蒸餾酒的酒度大多在40°左右，如酒度超過43°則被視為烈性酒。按此標準，我國目前烈性酒的比例仍然較大。在現有基礎上，繼續降低酒度，使平均酒度降至40°左右或更低，實現高度酒向低度酒的轉變，不僅可降低生產成本，同時有利于人們的身體健康，并使我國白酒的酒度與國際蒸餾酒的酒度趨于一致。

        白酒中的許多雜質，如甲醇、高級醇、醛類等對人體有毒害作用，確保酒質純凈、衛生、安全，如貴州的酒香酒業，確保白酒行業可持續發展。應適當提高我國白酒國家標準的衛生指標，甲醇、雜醇油所允許含量應進一步調低，醛類物質的含量也應有所限制。要采用高新技術,對傳統工藝中的某些環節進行改造，盡量減少酒中不利于健康物質的種類和含量，使白酒成為既香味協調又酒體純凈的“綠色”飲用酒。

（二）名優白酒和新工藝白酒將成為白酒市場的主體

        白酒積沉著深厚的中華民族文化和消費習慣,是中華民族產業的精髓之一。各種香型的名優白酒與當地獨特的氣候、土質、原料等有關,其形成的獨特風格培育了一代代消費者，比如茅臺鎮。數千年來只要有中華民族居住的地方就有中國白酒的消費市場。那些依靠科技進步，香味成分明了、風格突出、純凈衛生,適合全國多數人口味的名優白酒將得到進一步發展。而有害雜質較多、質量不穩、風格不明顯的白酒將會逐漸被淘汰。當前,經濟全球化導致各國市場開放程度加大,外國人可以到中國培育洋酒消費市場，我們也應在捍衛本土市場的同時，培育中國白酒的國際消費市場,用我們獨特的風格、多樣化的產品、深厚的酒文化去引導世界各族人們喝中國白酒。

        中國白酒也傳統了上千了，是時候打開思維看看世界了。要強調白酒行業的工藝發展，更要強調在全球市場范圍下，白酒文化的輸出與白酒市場的把控。而不僅僅是白白酒當成高端奢侈消費品，這只會引出更多的白酒行業與白酒消費的亂象。